Bílkoviny představují základní složky živé hmoty. Jejich stavebními jednotkami jsou aminokyseliny vázané peptidovými vazbami. Jsou to makromolekulární polyamidy s lineárními řetězci, složené z více než stovky aminokyselin.

Struktura bílkovin

Primární: poskytuje údaje o počtu a pořadí AK v řetězci.

Sekundární: označuje prostorové uspořádání různých částí řetězce přírodních bílkovin. Nejrozšířenější jsou dvě sekundární struktury: šroubovice a β-struktura.

Terciární: určuje celkovou konformaci řetězce bílkovin.

Kvartérní: vytvářejí takové bílkoviny, které jsou složeny z několika stejných či různých řetězců.