Princip

Při kvašení vzniká oxid uhličitý. Oxid uhličitý reaguje s vápennou vodou za vzniku málo rozpustného uhličitanu vápenatého. Ten dále reaguje s oxidem uhličitým za vzniku dobře rozpustného hydrogenuhličitanu vápenatého.

 Ca(OH)₂  +  CO₂  ―›  CaCO₃  +  H₂O

 CaCO₃  +  H₂O  +  CO₂  ―›  Ca(HCO₃)₂